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ISO22000/HACCP(Time:2014-08-06 15:22:53)

ISO22000/HACCP標準簡介

        為加強食品對消費者健康的安全,2001年國際標準化組織(ISO)在丹麥標準協會的倡導下開發了一個適合審核的食品安全管理體系《ISO 22000--食品安全管理體系要求》,簡稱ISO 22000。
        ISO 22000:2005采用了ISO 9000標準體系結構,將HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point,危害分析和臨界控制點)原理作為方法應用于整個體系;明確了危害分析作為安全食品實現策劃的核心,并將國際食品法典委員會(CAC)所制定的預備步驟中的產品特性、預期用途、流程圖、加工步驟和控制措施和溝通作為危害分析及其更新的輸入;同時將HACCP計劃及其前提條件-前提方案動態、均衡的結合。本標準可以與其他管理標準相整合,如質量管理體系標準和環境管理體系標準等。
        ISO 22000由此帶來的一個重要的好處是將使全世界的組織以統一的方法執行關于食品衛生的危害分析與關鍵控制點(HACCP)系統更加容易,它不會因國家或涉及的食品不同而不同。ISO 22000的目的是讓食物鏈中的各類組織執行食品安全管理體系,其范圍從飼料生產者、初級生產者、食品制造商、運輸和倉儲工作者、轉包商到零售商和食品服務環節以及相關的組織,如設備、包裝材料生產者、清洗行、添加劑和配料生產者。此外,ISO 22000可以認證,它響應了在食品部門供應商日益增長認證需求,該標準在沒有符合性認證的情況下也可以貫徹。
        ISO 22000的換版計劃即將啟動,預計ISO 22000的修訂版將于2018年6月前發布。
 
HACCP---危害分析與關鍵控制點
        HACCP體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫,表示危害分析的臨界控制點。HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系,主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。食品生產加工過程(包括原材料采購,加工,包裝,儲存,裝運等)是預防,控制盒防范食品安全危害的重要環節。危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系是一種科學、合理、針對食品生產加工過程控制的預防性體系。在食品的生產過程中,控制潛在危害的先期覺察決定了HACCP的重要性。食品企業可以更好地向消費者提供消費方面的安全保證,降低了食品生產過程中的危害,從而提高人民的健康水平。
         HACCP并不是新標準,它是20世紀60年代由皮爾斯伯公司聯合美國國家航空航天局(NASA)和美國一家軍方實驗室(Natick地區)共同制定的,體系建立的初衷是為太空作業的宇航員提供食品安全方面的保障。隨著全世界人們對食品安全衛生的日益關注,食品工業和其消費者已經成為企業申請HACCP體系認證的主要推動力。世界范圍內食物中毒事件的顯著增加激發了經濟秩序和食品衛生意識的提高,在美國、歐洲、英國、澳大利亞和加拿大等國家,越來越多的法規和消費者要求將HACCP體系的要求變為市場的準入要求。一些組織,例如美國國家科學院、國家微生物食品標準顧問委員會、以及WHO/FAO營養法委員會,一致認為HACCP是保障食品安全最有效的管理體系。
        自2012年5月起,認監委認證處發布了國家認監委2011年第35號公告《關于發布危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系認證相關文件的公告》 進一步完善了HACCP的認證制度。規范了認證工作。以HACC理論為基礎發布了中國版的HACCP(簡稱China-HACCP )其認證標準為GB/T27341-2009《危害分析與關鍵控制點體系食品生產企業通用要求》和GB14881-2013《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》 HACCP在中國已經正式作為一個完整的食品安全保證體系。同時GFSI(全球食品安全倡議Global Food Safety Initiative)于2011年承認China-HACCP認證制度,因此對于獲得China-HACCP認證證書的食品企業進入GFSI成員的供應鏈時可以免予采購方審核或國外認證,從而降低貿易成本也縮短了通關時間,對企業走向國際市場無疑是最好的通行證。


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